르 꼬르동 블루 파리

개요

학교 소개

파리는 도시 전체에서 요리 예술을 느낄 수 있는 곳입니다. 전통이 서려있는 재래 시장, 비스트로와 제과점-파리는 미식과 지역별 식재료 그리고 프랑스 문화를 배우고 느낄 수 있는 가장 이상적인 도시입니다. 르 꼬르동 블루 파리 캠퍼스는 1895년 설립된 이후 지금까지 전세계에서 온 다양한 학생들을 교육시켜 왔으며 훌륭한 인재를 배출하여 왔습니다. 성적이 우수한 학생들은 향후 커리어에 큰 도움이 될 인턴십을 파리의 외식 관련 업체에서 진행하게 됩니다. 모든 프로그램은 불어로 진행되며 영어 통역이 지원됩니다.

프로그램 안내

*요리/제과 단계별 수료 및 디플로마 프로그램

*와인 단계별 수료 및 디플로마 프로그램

*전문가를 위한 보수교육 프로그램

*미식학 연구 프로그램 (행스 대학교 협력 프로그램)

*미식 프랑스어 프로그램

*음식 애호가를 위한 단기 프로그램

개설 과정 (과정별 교과과정)-[CUSINE]

캠퍼스 과정명
BASIC CUISINE - 영어 통역
French culinary terms & definitions
-Organization, safety and hygiene in the kitchen
-Professional knife handling and introduction to diverse cuts
-Classic French techniques
-Learning foundations : stocks, sauces, forcemeats & doughs
INTERMEDIAITE CUISINE - 영어 통역
In-depth study of French classic and regional cuisine:
-Product origins and influences on regional Cuisine
-Perfecting professional kitchen skills
-More advanced technical cuts and presentation
-Seasonings & flavour appreciation in classic French regional cuisine
-Introduction to color, taste and texture combinations
SUPERIOR CUISINE - 영어 통역
Classical and contemporary "Haute Cuisine"
-Product origins and influences on regional Cuisine
-Perfecting professional kitchen skills
-More advanced technical cuts and presentation
-Seasonings & flavour appreciation in classic French regional cuisine
-Introduction to color, taste and texture combinations
SUPERIOR CUISINE - 영어 통역
Classical and contemporary "Haute Cuisine"
-Precision and efficiency in the kitchen
-Mastery of intricate techniques & methods
-Recipe production with high quality & rare produce
-Mastery of classical cuisine
-Adaptation of menus based on the season & product availability
-Development of personal creativity

개설 과정 (과정별 교과과정)-[PATISSERIE]

캠퍼스 과정명
BASIC PATISSERIE - 영어 통역
Introduction to French patisserie
-Basic doughs
-Introduction to creams & fillings
-Traditional desserts & cakes
-Classical techniques, basic decoration
-Masking & glazing
-Introduction to yeast doughs (croissants & brioches)
-Basic French patisserie terminology
INTERMEDIATE PATISSERIE - 영어 통역
Artistic decorative skills
-Variations on restaurant desserts
-Savoury petits fours
-Introduction to breadbaking
-Mastering bavarian creams & mousses
-Caramel & nougatine
-Introduction to chocolate : hand tempering & dipping
SUPERIOR PATISSERIE - 영어 통역
Contemporary Restaurant Desserts
-Hot & cold restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, buches.
Emphasis on decoration & presentation.
In- depth study of flavors and aromas. Chocolate Art
-Tempering chocolate, han-dipped & molded chocolates,
mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers,
molding chocolate shapes and sculpture for a center piece. Artistic Sugar Creations
-Techniques of cooking, coloring & pulling sugar.
Pulled sugar flowers & ribbons. Blown sugar spheres.
SUPERIOR CUISINE - 영어 통역
Classical and contemporary "Haute Cuisine"
-Precision and efficiency in the kitchen
-Mastery of intricate techniques & methods
-Recipe production with high quality & rare produce
-Mastery of classical cuisine
-Adaptation of menus based on the season & product availability
-Development of personal creativity

The Grand Diplome

The Grand Diplome는 Cuisine과정과 Patisserie과정을 모두 이수하면 받게된다.

각 단계 10주 과정

WEEKLY SCHEDULE

Cuisine program: 3 시범 수업, 3 실습 (6일 수업, 하루 6-9 시간 수업)
Patisserie program: 2 시범 수업, 2 실습

[INTENSIVE CUISINE & PATISSERIE PROGRAM]

Cuisine 또는 patisserie 하나를 선택하여 certificate 또는 diploma 과정을 들을 수 있고, 각 단계 6주 미만이 소요되는 속성 과정이다.

[Wine and Management Diploma]

Cuisine 또는 patisserie 하나를 선택하여 certificate 또는 diploma 과정을 들을 수 있고, 각 단계 6주 미만이 소요되는 속성 과정이다.

*9개월 과정(600시간 이상)

*풀타임(주말이나 오후 수업 요구될 수 있음)

*Le Cordon Bleu Paris에서 수업

*꼬르동블루 졸업생은 5% 할인

*Culinary arts diploma와 연속해서 수강하면 special package로 결합 가능.

포도주(양조)학 : 50시간
포도재배 나라의 연구 : 340시간
경영기술 : 170시간
식음료 : 40시간
인턴쉽 : 2개월, 필수, 인턴쉽 레포트와 프리젠테이션 통과 후 diploma 취득

Wine Essentials/Module Ⅰ (6주)
French Wines and Vineyards/Module Ⅱ (6주)
Wines of the World/Module Ⅲ (6주)

입학정보

입학수속

원서, 영문졸업증명서, 영문성적증명서, 이력서, Essay 등을 과정 시작하기 전 최소한 3개월 전에 접수시켜야 하며 합격통지서를 받은 후 등록계약서를 여권용 사진 6장과 함께 2주전에 학교에 제출하여야 한다. Certificate 과정은 원서비와 학비전액을, Diploma 과정은 예치금으로 €1,500을 등록계약서 제출 시 지불하여야 한다. 그리고 Diploma 과정의 학비 잔액은 수업시작 30일전에 완납하여야 한다. 만일, 입학일자를 변경하고자 할 때는 과정개시 45일전에 통보하면 추가 부담 없이 입학일자 연기가 가능하다.

입학자격

* 고등학교 졸업 이상

* 만 18세 이상

* 수업을 따라갈 수 있는 불어 혹은 영어 실력(공식적인 시험성적 제출은 요구되지 않음)

입학일정

정규 프로그램 입학시기: 매년 1,3,6,9,(11)월

학기일정
2014/01/06 ~ 2014/03/21
2014/03/24 ~ 2014/06/06
2014/06/16 ~ 2014/08/29
2014/09/02 ~ 2014/11/14
2014/11/17 ~ 2014/12/19

학비 및 비용 - 2016

Basic Cuisine €8 950 Basic Patisserie €7 100
Intermediate Cuisine €8 600 Intermediate Patisserie €6 550
Superior Cuisine €8 800 Superior Patisserie €6 750
The Cuisine Diploma €24 500 The Patisserie Diploma €18 900
The Grand Diploma €41 700
Wine and Management Diploma €19 800
Restaurant Management Program €15 900
Combined Diplomas
The Cuisine Diploma + Wine and Management Diploma €41 000

르 꼬르동 블루 런던 캠퍼스

개요

학교 소개

르 꼬르동 블루 런던 캠퍼스는 2012년 1월 중순에 15 Bloomsbury Square, London 의 새로운 캠퍼스로 이전하였습니다. 블룸스버리 스퀘어는 런던에서 가장 오래된 광장 중 하나로 수많은 18, 19세기 건물들을 볼 수 있는 유서 깊은 장소이기도 합니다. 20세기 유명한 전기작가인 리튼 스트레치와 소설가 버지니아 울프 등 문학과 예술 분야 유명인들이 거주한 지역으로도 유명합니다.

르 꼬르동 블루 런던학교는 새로운 건물에 멀티 미디어 시설이 장착된 시연 강의실과 온도와 습도 자동 조절 시스템, 입출입 시스템, 지문인식장치 등 최신식 설비를 갖춘 시설들을 갖추고 있습니다. 이미 런던 메릴본 지역에서 50년 가까이 세계 각지에서 온 수많은 학생을 교육해 왔지만 이번 학교 확장 이전을 통해 르 꼬르동 블루는 최고의 현대적인 설비를 갖춘 교육 환경에서 전세계 50개국의 학생들에게 다양한 프로그램을 제공하고 있습니다.

프로그램 안내

*요리/제과 단계별 수료 및 디플로마 프로그램

*음식 애호가를 위한 단기 프로그램

개설 과정 (과정별 교과과정)-[CUSINE]

UK Border Agency로부터 Highly Trusted Sponsor 자격을 얻었고, 프로그램은 UK National Qualification framework의 레벨 4로 인정됩니다.

캠퍼스 과정명
BASIC CUISINE French culinary terms and definitions
The use and care of cookery equipment
Working in a safe and hygienic manner
Food preparation and mise en place
Work organisation and planning
Introduction to French Cuisine
French classical cooking techniques
Variations of cooking methods
Fonds de Cuisine and foundation sauces production
Commodities - Product recognition
INTERMEDIAITE CUISINE Product origins and influences on French regional cuisine
Perfecting professional kitchen skills
More advanced technical cuts and presentation
Food presentation techniques for platters and plates
Further developments in personal creativity and discipline
Introduction to Charcuterie
Prepare and cook simple hot and cold desserts
Preparation and service of restaurant meals
Career preparation and workplace communication
Commodities - Receiving and storage
SUPERIOR CUISINE Precision and efficiency in the kitchen
Mastery of intricate techniques and methods
Recipe production with high quality and rare produce
Mastery of classic “haute cuisine”
Adaptation of menus based on the season and product availability
Mastery of presentation and decoration
Extended personal creativity and discipline (mystery basket)
Readiness for working in industry (Student Event)

개설 과정 (과정별 교과과정)-[PATISSERIE]

캠퍼스 과정명
BASIC PATISSERIE Basic knife skills
Basic doughs
Introduction to creams and fillings
Traditional desserts and cakes
Classical techniques, basic decoration
Masking and glacage
Introduction to yeast doughs (breads and sweet doughs)
Basic French Patisserie terminology
Introduction to chocolate work and truffles (hand-tempering and dipping)
Introduction to sweet petits fours
INTERMEDIATE PATISSERIE Artistic decorative skills - fine line and border piping, extension work using Royal Icing
Variations on restaurant desserts, including souffles
Savoury and sweet petits fours, classic and contemporary presentations
Introduction to Viennoiserie (croissants and brioches)
Mastering Bavarian creams and mousses
Caramel and nougatine (use of these components to assemble and decorate a croquembouche)
Developing chocolate hand-tempering and dipping skills
Introduction to show pieces (chocolate centre pieces and celebration cakes)
SUPERIOR PATISSERIE - 영어 통역
Contemporary Restaurant Desserts
-Hot & cold restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, buches.
Emphasis on decoration & presentation.
In- depth study of flavors and aromas. Chocolate Art
-Tempering chocolate, han-dipped & molded chocolates,
mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers,
molding chocolate shapes and sculpture for a center piece. Artistic Sugar Creations
-Techniques of cooking, coloring & pulling sugar.
Pulled sugar flowers & ribbons. Blown sugar spheres.
SUPERIOR PATISSERIE Contemporary Restaurant Desserts
The Art of Chocolate
Artistic Sugar Creations
Boulangerie and Viennoiserie

The Grand Diplome

The Grand Diplome는 Cuisine과정과 Patisserie과정을 모두 이수하면 받게된다.

각 단계 10주 과정

WEEKLY SCHEDULE

Cuisine program: 3 시범 수업, 3 실습 (18시간)
Patisserie program: 2 시범 수업, 2 실습, 1 기술 강의 (15시간)

입학정보

입학수속

Le Cordon Bleu 원서와 4장의 여권용 사진, 영문 졸업 및 성적증명서, 이력서와 Study Plan을 제출해야 하며 학비의 20%를 예치금으로 송금해야 입학할 수 있다. 학기 시작 6주전에 완납해야 한다.

입학자격

* 고등학교 졸업 이상

* 만 18세 이상

* 영어능력 CEFR Level B2 이상: 아래 중 택 1
Academic IELTS 오버올 5.5 이상 (듣기 5.5, 말하기 5.5, 읽기 5.5, 쓰기 5.5 이상)
TOEFL iBT 총점 72 이상 (듣기 17, 읽기 18, 말하기 20, 쓰기 17 이상)

입학일정

정규 프로그램 입학시기: 매년 1,4,6,9월

학기일정
2014/01/03 - 2014/03/21
2014/03/28 - 2014/06/20
2014/06/27 - 2014/09/12
2014/09/26 - 2014/12/12

학비 및 비용 - 2014

Basic Cuisine £6,554 Basic Patisserie £5,687
Intermediate Cuisine £5,728 Intermediate Patisserie £4,873
Superior Cuisine £6,353 Superior Patisserie £5,344
The Cuisine Diploma £17,217 The Patisserie Diploma £14,704
The Grand Diploma £28,645

* 도구 및 유니폼 포함가

르 꼬르동 블루 오타와 캠퍼스

개요

학교 소개

르 꼬르동 블루 오타와 캠퍼스는 캐나다의 유일한 르 꼬르동 블루 공식 분교로 수도인 오타와에 위치하고 있습니다. 오타와는 풍부한 미식의 역사와 더불어 아름다운 프랑스 양식의 건축물 등을 지니고 있는 곳으로서 최고의 요리 예술을 배우는 데 완벽한 환경을 갖춘 도시입니다. 모든 강의는 최고의 설비를 갖춘 강의실에서 진행되는데 시연 강의실은 현대식 오디오/비디오 시스템과 반사경 등이 완비되어 있으며 실습 강의실은 최신 장비와 기자재 등이 갖춰진 전문적인 주방 입니다. 또한 오타와 캠퍼스는 르 꼬르동 블루 비스트로 시그니처스 레스토랑을 운영하고 있으며 학생들은 이 곳에서 습득한 기술을 직접 적용하며 실습을 할 수도 있습니다.

프로그램 안내

*요리/제과 단계별 수료 및 디플로마 프로그램

*프로페셔널 그랑 디플로마 프로그램

*음식 애호가를 위한 단기 프로그램

개설 과정 (과정별 교과과정)-[캐나다 오타와]

[Grand Diplome Professionnel]

10개월의 Cuisine, Patisserie (Pastry) 수업 + 11주 internship program으로 이루어져 있다.
오직 르 꼬르동 블루 오타와에서만 제공하는 프로그램이다

Level 1 (11주)-An Introduction to French Cuisine and Patisserie

-Introduction to French culinary techniques
-French culinary terms and definitions
-The use and care of professional kitchen equipment
-French classical cooking techniques
-Vegetable, grain, egg, poultry, seafood and meat preparation
-Safe knife handling and cuts
-Stocks, sauces, soups and dough preparation
-Introduction to basic pies, meringues, eclairs and puff pastry
-Introduction to basic creams fillings, biscuits, sauces, custards, traditional cakes and tarts
-Introduction to viennoiserie (croissants and brioches)
-HACCP certification
-First Aid CPR certification

Level 2 (11주)-Building on Technical Skills and Knowledge

-The roles of a kitchen brigade including the entremetier, the saucier, the garde manger, butcher and the pastry chef
-Butchery and charcuterie techniques
-Preparation of produce with techniques from around the world
-Master of bavarian creams and mousses
-Chocolate hand-tempering and hand-dipping skills
-Caramel and nougatine
-Petit Fours and Amuse-Bouche
-Pastry shop and restaurant dessert creation & presentation
-Professional buffet creation & display
-Time-management, organization, production, plate presentation, artistic and decorative skills
-Restaurant service theory, food history and geography
-Food preparation based on nutritional value and flavour
-Menu balance from appetizer to dessert
-Best industry practices on food costing and customer service
-Wine fundamentals and the basics of wine making
-Responsible Alcoholic Beverage Service (Smart Serve) certification

Level 3 (11주)-The Internship

Level 4 (5주)-Emphasizing Presentation and Creativity

-Precision and efficiency in the kitchen
-Creation of menus based on season and product availability
-Master classic "haute cuisine"
-Recipe production with high quality and deluxe produce including foie gras and truffles
-The art of presentation, plate decoration and composition
-Taste, texture and flavours
-Architecture of chocolate and sugar showpieces
-Exquisite chocolate showpieces creations
-Artistic sugar creations
-Frozen desserts and wedding cake creations
-Desserts throughout history
-Personal creativity and discipline
-Wine and food pairing
-Current culinary trends

[Basic Cuisine] 3개월

An Introduction to French Cuisine

-French culinary terms definitions
-Safe knife handling and basic cuts
-Food preparation & presentation skills
-Classic French techniques and cooking methods
-Foundations: Stocks, sauces, meats and doughs

[Intermediate Cuisine] 3개월

Precision and efficiency in the kitchen

-Product origins and influences on regional cuisine
-More advanced technical cuts (butchery) and presentation
-Seasonings and flavour appreciation in French regional and classic cuisine
-Food presentation techniques for platter & plates
-Introduction to colour, taste and texture combinations
-Food costing and production

[Superior Cuisine] 3개월

Precision and efficiency in the kitchen

-Classical and contemporary "Haute Cuisine"
-Precision and efficiency in the kitchen
-Mastery of intricate techniques & methods
-Use of high quality and deluxe produce
-Menu creation based on the season and product availability
-Presentation and decoration

[Basic Pastry] 3개월

An Introduction to Creating Fine French Pastry

-Basic doughs
-Introduction to crams & fillings
-Traditional desserts & cakes
-Classical techniques, basic decoration
-Masking & glacage
-Introduction to viennoiseire (croissants & brioches)
-Basic French Pastry terminology

[Intermediate Pastry] 3개월

Refining and Developing your Skills

-Artistic decorative skills
-Ice cream & sorbet
-Variations on restaurant desserts
-Sweet & savory petits fours, classic & contemporary presentations
-Caramel & nougatine
-Chocolate work: hand tempering & dippingv

[Superior Pastry] 3개월

Emphasis on Decoration and Presentation

-Contemporary Restaurant Desserts
-Entremets desserts
-Emphasis on decoration & presentation
-In-depth study of flavours, aromas & spices
-The Art of Chocolate: Mousse cakes, tempering of chocolates, hand-dipped & moulded chocolates,
mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, sculpture & display
-Artistic Sugar Creations: Techniques of cooking & colouring
-Pulled sugar flowers & ribbons

입학정보

입학수속

[구비서류]
졸업장, 학교생활기록부
신청서
여권사본
프로그램당 $500 신청비(환불 안됨)
이력서(경력 필수 아님)
500자 내 지원동기서(LCB를 선택한 이유와 요리를 하려는 목적)
경력이 있을 경우 따로 Recognition of Prior Learning(RPL) 작성

입학자격

* 만 18세 이상

* 고등학교 졸업 이상

* IELTS 5.5 이상(권장)

입학일정

정규 프로그램 입학 시기: 매년 1,4,6,10월

학기일정
2014/01/03 - 2014/03/21
2014/03/31 - 2014/06/13
2014/06/19 - 2014/09/06
2014/10/03 - 2014/12/19

학비 및 비용 - 2014

Basic Cuisine C$9,575 Basic Patisserie C$8,500
Intermediate Cuisine C$9,150 Intermediate Patisserie C$8,075
Superior Cuisine C$9,175 Superior Patisserie C$8,475
The Cuisine Diploma C$26,900 The Patisserie Diploma C$24,050
The Grand Diploma C$48,975

* 도구 및 유니폼 포함가

르 꼬르동 블루 시드니 캠퍼스의 요리/제과 프로그램

개요

학교 소개

르 꼬르동 블루는 1996년 뉴 사우스 웨일즈 주 정부의 요청으로 2000년 시드니 올림픽 대회 개최 준비를 돕기 위해 요리/제과 프로그램을 운영하는 시드니 캠퍼스를 개설하였습니다. 뉴 사우스 웨일즈 주의 주도인 시드니는 와인과 음식의 뛰어난 조화와 높은 수준으로도 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 르 꼬르동 블루 시드니 캠퍼스의 단계별 수료 프로그램과 디플로마 프로그램은 호주와 프랑스 두 나라가 요구하는 자격요건을 충족하는 자격증이 제공되는 프로그램입니다. 그러므로 졸업생들은 호주뿐만 아니라 프랑스에서 외식 업계 전문가들에게 인정받게 되며 보다 앞선 경쟁력을 갖출 수 있습니다.

프로그램 안내

*요리/제과 단계별 수료 프로그램

*호스피탈리티 고급 디플로마 프로그램 (요리 또는 제과)

*학사학위 과정 : 인터내셔널 레스토랑 경영학 전공

개설 과정 (과정별 교과과정)-[시드니]

[Classic Cycle Program/ Grand Diplome]

[Certificate I in Hospitality (Kitchen Operations)] Cuisine de Base- 9주 과정

* French Study Modules *
-French culinary terms and definitions
-The use and care of cookery equipment
-Working in a safe and hygienic manner
-Food preparation and mise en place
-Work organisation and planning
-Introduction to French Cuisine
-French classical cooking techniques
-Variations of cooking methods
-Fonds de Cuisine - and foundation sauces production
-Commodities - receiving and storage

* Australian qualification units of competency *
-Organise and prepare food
-Present food
-Use basic methods of cookery
-Clean and maintain kitchen premises
-Receive & store kitchen supplies
-Follow workplace hygiene procedures
-Follow health, safety and security procedures
-Work with colleagues & customers
-Work in a socially diverse environment
-A Develop and update hospitality industry knowledge

[Certificate II in Hospitality (Kitchen Operations)] Intermediate Cuisine - 9주 과정

* French Study Modules *
-Mise en place, organisation and workflow planning in the preparation and service of restaurant meals
-Classical French stocks, glazes, basic and advanced sauces and soups
-Hors d’oeuvre, canapes, salads and appetisers
-Vegetables, eggs and farinaceous cooking techniques and menu items
-French Pastries and cakes
-Prepare and cook simple hot and cold desserts
-Preparation and service of restaurant meals
-Career preparation and workplace communication

* Australian qualification units of competency *
-Prepare stock, sauces and soups
-Prepare appetisers and salads
-Prepare vegetables, fruit, eggs and farinaceous dishes
-Prepare hot & cold desserts
-Prepare pastry, cake, yeast goods
-Prepare, cook and serve food for food service
-Implement food safety procedures
-Communicate on the telephone

[Certificate III in Hospitality (Commercial Cookery)] Superior Cuisine- 9주 과정

* French Study Modules *
-Meat, poultry and game preparations and cookery techniques, dish presentation and finishes
-Seafood preparations and cookery techniques, dish presentation and finishes
-Cheese knowledge and uses
-Menu trends and market application including food costing
-Desserts a l’assiette
-Preparation of foods for dietary, allergies and cultural requirements.
-Seasonal and market influences in cuisine
-Classical and contemporary menus
-Modern approach to plate design and presentation to restaurant standards
-Organize and prepare mise en place for a restaurant situation in a team
-Presentation and service requirements of the finished menu
-Teamwork
-Career preparation and workplace communication

* Australian qualification units of competency *
-Select, prepare and cook poultry
-Select, prepare and cook meat
-Select, prepare and cook seafood
-Handle and serve cheese
-Prepare, cook and serve food for food service
-Develop cost effect menus
-Prepare foods according to dietary and cultural needs
-Provide quality customer service
-Deal with conflict situations
-Apply first aid
-Coach others in job skills
-Prepare, cook and serve food for menus
Industry Placement - 6 months

[Certificate I in Hospitality (Kitchen Operations)] Patisserie de Base- 9주 과정

* French Study Modules *
-French culinary terms and definitions
-The use and care of cookery equipment
-Working in a safe and hygienic manner
-Food preparation and mise en place
-Work organisation and planning
-French classical cooking techniques
-Commodities - receiving and storage
-Basic French pastry terms
-Basic decoration
-Introduction to chocolate
-Introduction to bread and yeast dough's
-Introduction to desserts
-French Patisserie - introduction to a variety of cakes and pastries
-Basic dough’s and fillings - short pastry, choux pastry, puff pastry; various creams

* Australian qualification units of competency *
-Organise and prepare food
-Present food
-Use basic methods of cookery
-Clean and maintain kitchen premises
-Receive & store kitchen supplies
-Follow workplace hygiene procedures
-Follow health, safety and security procedures
-Work with colleagues & customers
-Work in a socially diverse environment
-Develop and update hospitality industry knowledge

[Certificate II in Hospitality (Kitchen Operations)] Patisserie Intermediaire- 9주 과정

* French Study Modules *
-Artistic and decorative skills
-Ice cream and sorbet
-Introduction to bread making
-Mastering Bavarian and mousses
-Classical and contemporary desserts
-Classical and contemporary presentations
-Variations on restaurant hot and cold plated desserts
-French Pastries and cakes
-Prepare and cook hot and cold simple desserts
-Preparation and service of meals
-Mise en place organisation and workflow planning in the preparation and service of restaurant meals
-Career preparation and workplace communications

* Australian qualification units of competency *
-Prepare hot & cold desserts
-Prepare pastry, cake, yeast goods
-Prepare foods according to dietary and cultural needs
-Prepare and serve espresso coffee
-Prepare, cook and serve food for food service
-Implement food safety procedures
-Communicate on the telephone

[Certificate III in Hospitality (Patisserie)] Patisserie Superieure- 9주 과정

* French Study Modules *
-Variety of tortes and gateaux - traditional desserts and cakes
-Sweet yeast products
-Advanced gateaux and tortes
-Products for dietary requirements
-Boulangerie - bread products - advanced
-Dessert menus
-Application of menu influences
-Seasonal and market influences in cuisine
-Classical and contemporary menus
-Modern approach to plate design and presentation to restaurant standards
-Presentation and service requirements of the finished menu
-organise and prepare mise en place for a restaurant situation in a team
-Teamwork
-Career preparation and workplace communications

* Australian qualification units of competency *
-Prepare bakery products for patisseries
-Plan and prepare pastries
-Plan and prepare cakes
-Plan and prepare yeast goods
-Prepare desserts to meet special dietary requirements
-Prepare, cook and serve food for food service
-Develop cost effect menus
-Provide quality customer service
-Deal with conflict situations
-Apply first aid
-Coach others in job skills
-Prepare, cook and serve food for menus

Industry Placement - 6 months

[Le Cordon Bleu Diplome Avance de Gestion Culinaire]
(Advanced Diploma of Hospitality)

[Stage 1 - Cuisine] Certificate IV in Hospitality (Commercial Cookery)

Certificate IV in Hospitality (Commercial Cookery)

* French Study Modules *
-Product origins; influences and regional cuisines
-Classical French and contemporary cuisines
-Classical French and contemporary pates and terrines, and buffet items
-Mastery of intricate French techniques and methods
-Mastery of decoration and presentation
-Seasonal and market influences in cuisine

* Australian qualification units of competency*
-Plan and prepare foods for buffets
-Select and prepare and serve specialist cuisines
-Design menus for market needs
-Establish and maintain quality control of food
-Control and order stock
-Develop and implement a food safety program
-Monitor catering revenue and costs
-Monitor work operations
-Implement and monitor workplace health, safety and security practices
-Lead and manage people
-Interpret financial information
-Manage finances within a budget

[Stage 1 - Patisserie] Certificate IV in Hospitality (Patisserie)

* French Study Modules *
-Savoury and sweet petit fours, classic and contemporary presentations
-Caramel and nougatine
-Introduction to chocolate: hand tempering and dipping
-Petit Fours and Marzipan - shaping, modeling and finishing
-Chocolate work - advanced techniques
-Mastery of decoration and presentation
-Advanced hot and cold platted desserts
-Sugar work - techniques; cooking, colouring, pulling, blowing and display showpieces

* Australian qualification units of competency *
-Prepare chocolate and chocolate confectionary
-Prepare and display petit fours
-Prepare and model marzipan
-Prepare and display sugar work
-Plan, prepare and display sweet buffet showpieces
-Plan patisserie operations
-Prepare and present gateaux, torten and cakes
-Present desserts
-Establish and maintain quality control of food
-Control and order stock
-Develop and implement a food safety program
-Monitor catering revenue and costs
-Monitor work operations
-Implement and monitor workplace health, safety and security practices
-Lead and manage people
-Interpret financial information
-Manage finances within a budge

[Stage 2 - Cuisine and Patisserie] Diplome Avance de Gestion Culinaire

* French Study Modules *
-Restaurant Financial Management 2
-Restaurant Management 2
-Business Law and Relationships
-Human Resource Management 2
-Management
-Business Marketing
-Business Planning
* Australian qualification units of competency *
-Establish and maintain an OHS system - see stage 1
-Recruit, select and induct staff
-Roster staff
-Develop and implement operational plans
-Prepare and monitor budgets
-Develop and update legal knowledge required for business compliance
-Establish and conduct business relationships
-Manage workplace diversity
-Monitor staff performance
-Manage quality customer service
-Manage physical assets
-Manage financial operations
-Develop and implement a business plan
-Develop and manage marketing strategies

[Bachelor of Business (International Hotel Management)]

Northern Sydney Institute of TAFE, Ryde College 학위 수여

[Bachelor of Business (International Restaurant Management)]

Northern Sydney Institute of TAFE, Ryde College 학위 수여

입학정보

입학자격

* Classic Cycle Program/ Grand Diplome &Kitchen Management Studies
- 고등학교 졸업 이상
- 만 18세 이상
- IELTS 5.5 (각 밴드 5.0 이상) 또는 LCB Advanced English Language Program 이수

* Bachelor of Business (International Hotel Management or International Restaurant Management)
- 고등학교 졸업 이상
- 만 18세 이상
- IELTS 6.0 (각 밴드 5.5 이상)

입학일정

Cuisine/Patisserie Programs

입학시기: 1,4,7,10월
학기일정
2014/01/22 - 2014/03/28
2014/04/17 - 2014/06/27
2014/07/09 - 2014/09/26
2014/10/02 - 2014/12/26

Bachelor Degree Programs

2014 입학일 : 1/20, 7/7

학비 및 비용 - 2014

Basic Cuisine or Patisserie(Certificate I) A$8,400
Intermediate Cuisine or Patisserie(Certificate II) A$8,900
Superior Cuisine or Patisserie(Certificate III) A$10,500
The Cuisine Diploma A$27,800
Professional Culinary Management
(Advanced Diploma of Hospitality)
A$52,000
(2.3years)
Bachelor of Business
(International Restaurant Management)
A$69,900(3years)
Bachelor of Business
(International Hotel Management)
A$69,500(3years)

* 기타비용: 의료보험, 도구, 유니폼, 등록비

르 꼬르동 블루 아들레이드 캠퍼스의 호스피탈리티 매니지먼트 프로그램

개요

학교 소개

사우스 오스트레일리아 주의 주도인 애들레이드는 호주를 대표하는 ‘교육 도시’로서 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 이에 애들레이드는 르 꼬르동 블루가 비즈니스 매니지먼트 프로그램을 운영할 수 있는 최적의 조건을 갖춘 도시입니다. 르 꼬르동 블루는 호주 정부로부터 공식 인가를 받은 교육기관이며 호스피탈리티와 매니지먼트 프로그램, 그리고 교육분야 등에서 두각을 나타내고 있는 2 곳의 자매학교와 함께 학사학위 프로그램을 운영하고 있습니다. 5곳의 최신 시설 캠퍼스를 보유하고 있는 사우스 오스트레일리아 주 최대 규모의 남호주 대학교와 리젠시 파크에 위치한 리젠시 인터내셔널 센터에서 호스피탈리티, 레저 및 식품 연구분야 프로그램을 함께 진행하고 있습니다.

프로그램 안내

*MBA 과정/인터내셔널 호텔 및 레스토랑 경영학 전공

*인터내셔널 호스피탈리티 매니지먼트 석사 과정

*학사학위 과정/인터내셔널 호텔 경영학 전공

*학사학위 과정/인터내셔널 레스토랑 경영학 전공

개설 과정 (과정별 교과과정)-[아들레이드]

사우스 오스트레일리아 주의 주도인 애들레이드는 호주를 대표하는 ‘교육 도시’로서 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 이에 애들레이드는 르 꼬르동 블루가 비즈니스 매니지먼트 프로그램을 운영할 수 있는 최적의 조건을 갖춘 도시입니다. 르 꼬르동 블루는 호주 정부로부터 공식 인가를 받은 교육기관이며 호스피탈리티와 매니지먼트 프로그램, 그리고 교육분야 등에서 두각을 나타내고 있는 2 곳의 자매학교와 함께 학사학위 프로그램을 운영하고 있습니다. 5곳의 최신 시설 캠퍼스를 보유하고 있는 사우스 오스트레일리아 주 최대 규모의 남호주 대학교와 리젠시 파크에 위치한 리젠시 인터내셔널 센터에서 호스피탈리티, 레저 및 식품 연구분야 프로그램을 함께 진행하고 있습니다.

[Certificate III in Hospitality(Cusine or Patisserie)]

- Certificate lll in Hospitality(Commercial Cookery)
- 1년 과정
- Regency Park 캠퍼스
- 인증
르꼬르동블루 요리 프로그램은 Australian Qualifications Framework (AQF, 호주 자격증 체제) 에 따라 제공되며, 이수시 학생들은 Certificate III in Hospitality (Commercial Cookery)를 수여받게 됩니다.
(CRICOS CODE: 065422G | SIT30807)

[Advanced Diploma of Hospitality(Cusine or Patisserie)]

- 2년 과정
- Regency Park 캠퍼스
- 인증

르꼬르동블루 요리 프로그램은 Australian Qualifications Framework (AQF, 호주 자격증 체제) 에 따라 제공되며, 이수시 학생들은 수여되는 증서는 다음과 같습니다.

Diplome Avance de Gestion Culinaire as well as Certificate III in Hospitality (Patisserie)
(CRICOS CODE: 065423F | SIT31107)
and/or Certificate III in Hospitality (Commercial Cookery)
(CRICOS CODE: 065422G | SIT30807)
and the Advanced Diploma in Hospitality
(CRICOS CODE: 065425D | SIT60307)

[Bachelor of Business (International Hotel Management)]

- University of South Australia 학위 수여
- Regency Institute of tafe의 Regency International Centre for Hospitality, Leisure and Food Studies 시설
(레스토랑, 주방, 음료 서비스 시설)을 이용
- 3년 과정(1,2학년 Regency Park 캠퍼스/3학년 UniSA 캠퍼스)

[Bachelor of Business (International Restaurant Management)]

- University of South Australia 학위 수여
- Regency Institute of tafe의 Regency International Centre for Hospitality, Leisure and Food Studies 시설(레스토랑, 주방, 음료 서비스 시설)을 이용
- 3년 과정(1,2학년 Regency Park 캠퍼스/3학년 UniSA 캠퍼스)

[Master of Business Administration - International Hotel and Restaurant Management]

- University of South Australia 학위 수여
- 1년 6개월 과정

[Master of International Hospitality Management]

- University of South Australia 학위 수여
- 2년 과정

입학정보

입학자격

*Certificate and Diploma Program
- 18세이상, 고등학교 졸업 이상
- IELTS 5.5 (각 밴드 5.0 이상)

*Bachelor of Business (International Hotel/Restaurant Management, Food/Wine Entrepreneurship)
- 고등학교 졸업 이상
- 아카데믹 IELTS 6.0 (각 밴드 5.5 이상)

*Master of Business Administration - International Hotel and Restaurant Management
- LCB 학사 학위 프로그램 이수 + 수퍼바이저급으로 관련 분야 1년 경력 또는,
- 학사 학위 소지자 + 관련 분야 2년 경력
- 아카데믹 IELTS 6.5 이상 (각 밴드 6.0 이상)

*Master of International Hospitality Management
- 학사 학위 소지자 또는 관련 분야 경력 소지자(개별 문의)
- 아카데믹 IELTS 6.5 이상 (각 밴드 6.0 이상)

입학일정

Cuisine Program/Degree Programs
2014 입학일: 1/13, 6/30

학비 및 비용 - 2014

Basic Cuisine or Patisserie(Certificate I) A$8,400
Intermediate Cuisine or Patisserie(Certificate II) A$8,900
Superior Cuisine or Patisserie(Certificate III) A$10,500
The Cuisine Diploma A$27,800
Professional Culinary Management
(Advanced Diploma of Hospitality)
A$52,000
(2years)
Bachelor of Business
(International Restaurant Management)
A$69,900(3years)
Bachelor of Business
(International Hotel Management)
A$69,500(3years)
Bachelor of Business
(Food Entrepreneurship)
A$71,600(3years)
Bachelor of Business
(Wine Entrepreneurship)
A$71,500(3years)
MBA
-International Hotel and Restaurant Management
A$37,950(1.6years)
Master of International Hospitality Management A$37,950(2years)
Master of Gastronomic Tourism(Online) A$30,000(2years)

* 기타비용: 의료보험, 도구, 유니폼, 등록비

르 꼬르동 블루 웰링턴 캠퍼스의 요리/제과 프로그램

개요

학교 소개

뉴질랜드는 관광객들에게는 최고의 여행지이며, 유학생들에게는 최고의 학업 환경을 제공 하는 최고의 장소입니다. 요리와 와인을 사랑하는 뉴질랜드인들과 함께 매년 열리는 와인 페스티벌을 함꼐 하며, 자연으로부터의 무한한 식재료를 선물받는 이 나라는 요리를 배움에 있어 무한한 경험을 할 수 있는 곳입니다. 뉴질랜드 르꼬르동블루 캠퍼스는 미래의 요리사들이나, 외식 분야에서 일하기를 열망하는 이들에게 Culinary arts 집중 훈련 프로그램을 제공하며, 세계적인 최고수준의 수업과 현지 요리법, 프랑스 전통 예술성을 결합시킨 수업을 제공합니다.

개설 과정 (과정별 교과과정)-[웰링턴]

[Diplome de Cuisine]

Le Cordon Bleu Diplome de Cuisine : Certificate in Cuisine (Advanced) Level 4 (기간: 9개월)

CERTIFICATE IN CUISINE COURSES

- Le Cordon Bleu Basic Cuisine : Certificate in Cuisine (Basic) Level 2 (기간: 10주)
- Le Cordon Bleu Intermediate Cuisine : Certificate in Cuisine (Intermediate) level 3 (기간: 10주)
- Le Cordon Bleu Superior Cuisine : Certificate in Cuisine (Advanced) Level 4 (기간: 10주)

[Diplome de Patisserie]

Le Cordon Bleu Diplome de Patisserie : Certificate in Patisserie (Advanced) Level 4 (기간: 9개월)

CERTIFICATE IN PATISSERIE COURSES

- Le Cordon Bleu Basic Patisserie : Certificate in Patisserie (Basic) Level 2 (기간: 10주)
- Le Cordon Bleu Intermediate Patisserie : Certificate in Patisserie (Intermediate) Level 3 (기간: 10주)
- Le Cordon Bleu Superior Patisserie : Certificate in Patisserie (Superior) Level 4 (기간: 10주)

[Bachelor of Culinary Arts and Business] (기간: 3년)

Year One:
CP101 Cuisine Fundamentals
CA102 Communications
CB103 Food Quality Management Systems
CA104 The Hospitality Experience
CP105 Patisserie
CP106 Wine and Beverage Fundamentals
CP107 Food and Beverage Operations and Service
CP108 Advanced Cuisine

Year Two:
CP201 Culinary Applications
CB202 Hospitality Management
CB203 Menu Management
CA204 Aesthetics of Food and Wine
CB205 Leadership and Management
CB206 Marketing Principles
CB207 Small Business Operations
CP208 Volume and External Catering Management

Year Three:
CB301 Restaurant Concepts and Management
CB302 Quality Services Management
CA303 Contemporary Industry Trends and Issues
CA304 Food and Drink in Contemporary Society
CP305 Co-operative Education Project
CB306 Decision Making and Strategy
CP307 Professional Gastronomic Practice

[Bachelor of Hospitality Management] (기간: 3년)

Year One:
HM6102 Introduction to Hospitality Operations
TM6101 Principles of Tourism
BM6105 Business Communication
BM6106 Accounting for Hospitality Managers
BM6108 Introduction to Organisations and Management
BM6109 Hospitality Services Marketing

Year Two:
*Compulsory Courses
HM6201 Management Methods for the Hospitality Industry
HM6203 Human Resource Management for Hospitality and Tourism I
HM6205 Front Office Operations
HM6206 Food and Beverage Operations
*Electives (select two)
HM6207 Information Technology FOR the Hospitality Industry
HM6208 Managing Housekeeping Operations
HM6211 Tourism Planning Concepts
HM6212 Event Management

Year Three:
*Compulsory Courses
HM6304 Financial Management
HM6305 Hospitality and Tourism Strategic Management
HM6312 Applied Practice
*Electives (select two)
HM6302 Accommodation Management
HM6303 Food and Beverage Management
HM6306 Marketing Management
HM6307 Human Resource Management for the Hospitality
and Tourism Industry II
HM6309 Small Enterprise Practice
HM6311 Special Topic

입학정보

입학자격

*Basic Cuisine/Patisserie
-16세 이상
-IELTS 5.0 이상

Intermediate Cuisine/Patisserie
Superior Cuisine/Patisserie
Diplome de Cuisine/Patisserie
-16세 이상
-IELTS 5.5 이상

Bachelor of Culinary Arts and Business
Bachelor Hospitality Management
-고등학교 졸업이상 및 17세 이상
-IELTS 6.0 이상

입학일정

Cuisine/Patisserie Programs, Professional Culinary Management Program:

2014 입학일: 1/13, 4/7, 7/7, 10/6

Bachelor of Culinary Arts and Business:

입학시기: 7월

Bachelor of Hospitality Management:

입학시기: 2월, 7월

학비 및 비용 - 2014

Basic Cuisine NZD $10,600 Basic Patisserie NZD $10,600
Intermediate Cuisine NZD $11,300 Intermediate Patisserie NZD $11,300
Superior Cuisine NZD $12,800 Superior Patisserie NZD $12,800
The Cuisine Diploma NZD $33,500 The Patisserie Diploma NZD $33,500
Professional Culinary Management Program
(Cuisine / Patisserie)
NZD $52,000
Bachelor of Culinary Arts and Business 연간 NZD $24,100
Bachelor of Hospitality Management 연간 NZD $24,100

* 비용은 순수 학비 기준

UNICEF

(주) 유학피플은 난치병 어린이를 돕고있습니다. 지구촌 어린이들에게 꿈과 희망을 전달합니다.